Концентрат соевого белка – идеальная замена мясу

Концентрат соевого белка – идеальная замена мясу

Концентрат соевого белка – идеальная замена мясу
0
53
16 июля 2019

Продукты, изготовленные с добавлением сои, сейчас довольно популярны. Концентрат соевого белка получается после переработки соевых бобов. Схематично переработка бобов заключается в том, что бобы вначале обезжириваются, а затем, после ряда операций, получают соевое масло и остаток – шрот. Вот он то и есть сырье для белковых соевых продуктов пищевого назначения: соевой муки, изолятов соевых белков и текстурированных концентратов.

Изоляты идут в дальнейшую переработку: в мясоперерабатывающей промышленности добавляются в ветчины, колбасы и консервы. Примечательно: «мясная» Дания потребляет соевых белков на душу населения больше всего в Европе. В кондитерской промышленности соевая мука добавляется в хлебобулочные и макаронные изделия, что повышает качество белка и структуру продукта.

Простой пример: как правило, макаронные изделия лучшего качества готовятся из твердых избранных сортов пшеницы, но также можно получить отличные макароны из других сортов, стоит только к пшеничной муке добавить соевую. Многие виды знаменитых итальянских спагетти производятся именно так.

Соевые текстурированные концентраты

Из концентрата белка получается соевый текстурат. Именно текстураты имитируют аналоги таких пищевых продуктов, как мясо и рыба. Причем добавленные к «основному» продукту, даже в пропорции 50 на 50, они не меняют вкус и не снижают пищевой ценности, а вот польза здоровью ощутима.

К тому же текстураты могут употреблять в пищу вегетарианцы и люди верующие, для которых во время поста многие виды белковой пищи под запретом. Хозяйка может иметь про запас коробочку-другую этих удивительных продуктов. Хотите, чтобы члены семьи оставались всегда здоровыми, добавляйте их в привычную еду, научитесь готовить из соевых текстуратов так, чтобы домочадцы не отличили сою от говяжьего антрекота или свиной отбивной.

Идеальная замена мясным продуктам

По виду соевые текстурированные концентраты напоминают сухой фарш, фрикадельки или высушенный антрекот. В их составе 70 процентов растительного белка. По своему составу и пищевой ценности концентраты сои могут стать замечательной заменой продуктов из мяса.

Если вы не можете полностью отказаться от говяжьей отбивной, замените мясо на сою в своем рационе хотя бы частично. Ведь помимо полезных компонентов в нем есть опасный холестерин, животный жир и множество вредных веществ. В то же время фирмы-производители соевых концентратов получают их из отборных сортов бобов, выращенных в районах с наиболее благоприятной экологией.

Полезные свойства соевых бобов сохраняются в концентратах более 10-12 месяцев. Текстурированные концентраты очень просто применять. Они заливаются кипящей водой или отвариваются, а после набухания добавляются в мясные биточки, зразы, котлеты и прочие мясные продукты, а также в творожные запеканки, салаты, кулебяки, пельмени и т. п.

Соя против рака

В тех странах, где принято часто употреблять соевые продукты, процент смертность от рака до 8-9 раз ниже, чем в США, где в рационе большинства людей соя практически не встречается. Эта информация подтверждает антиконцерогенное действие соевых продуктов. В соевых белках содержатся вещества (фитоэстрогены), тормозящие работу гормона эстрогена, оказывающего влияние на возникновение рака.

Причем наибольшей эффективностью, как было установлено в экспериментах на лабораторных животных, обладает один из изофлавонов под названием генистеин. Надо признать, что кроме эпидемиологических данных наука не располагает результатами прямых исследований с участием человека по изучению роли генистеина в профилактике и лечении рака. Однако, согласитесь, уже имеющаяся информация свидетельствует о целесообразности использования в питании соевых белковых продуктов.

Видео по теме

Комментировать
0
53

Друзьям это тоже будет интересно

  (Оценок:   1)



Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

;) :| :x :twisted: :sad: :roll: :oops: :o :mrgreen: :idea: :evil: :cry: :cool: :arrow: :P :D :???: :?: :-) :!: 8O

Это интересно

Чем полезны финики для организма? Питание
0 комментариев

5 причин пить калиновый чай зимой Питание
0 комментариев

Чем полезна хурма для организма? Питание
1 комментарий

Чем полезна морковь для организма? Питание
0 комментариев